CASEIFICIO MONTECOPPE

Via Montecoppe 19/4, Collecchio 43044 – Parma

Montecoppe è l’unico caseificio situato all’interno del Parco Naturale dei Boschi di Carrega, a pochi chilometri da Parma. Immersa in 217 ettari di terreno, l’azienda segue l’intera filiera del Parmigiano Reggiano DOP, dalla coltivazione dei foraggi all’allevamento delle bovine, fino alla produzione e alla stagionatura del formaggio.

Questo modello di filiera corta garantisce qualità, tracciabilità e sostenibilità. La mandria, composta da circa 600 bovine di razza Bruna e Frisona, è allevata secondo elevati standard di benessere animale, in stalle progettate per favorire libertà di movimento e comfort.

La qualità del Parmigiano Reggiano Montecoppe nasce nei prati del Parco, dove vengono coltivati foraggi ricchi di essenze spontanee che conferiscono al latte caratteristiche aromatiche uniche. La miscela del latte di Bruna e Frisona dà origine a un formaggio dal gusto dolce e armonioso, ideale anche per lunghe stagionature.

Il caseificio, progettato dall’architetto Guido Canali, coniuga innovazione e tradizione, preservando i metodi artigianali della lavorazione del Parmigiano Reggiano DOP. Il prodotto è 100% naturale, senza additivi né conservanti.

Montecoppe propone diverse stagionature tra cui le prestigiose Riserve oltre i 100 mesi, caratterizzate da aromi intensi, grande digeribilità e un’elevata ricchezza nutrizionale. Ogni forma viene porzionata e confezionata sottovuoto per garantire la massima freschezza e qualità al consumatore.

Iniziativa: 

Alla scoperta della filiera completa del Parmigiano Reggiano

Vivi un’esperienza autentica ed esclusiva presso Caseificio Montecoppe, una realtà unica che produce Parmigiano Reggiano utilizzando esclusivamente il latte delle proprie bovine e il foraggio coltivato nei propri campi, garantendo una filiera interamente controllata.

Il tour inizierà alle 8:30, nel momento più affascinante della lavorazione: assisteremo all’estrazione della cagliata dalle caldaie e seguiremo il percorso produttivo attraverso tutte le sale del caseificio, dalla pre-salatura alla salamoia, fino al grande magazzino di stagionatura. Qui scopriremo i segreti della maturazione delle forme e dell’antica tecnica della battitura, utilizzata per valutarne la qualità.

A seguire, una suggestiva passeggiata tra i campi dell’azienda ci condurrà all’azienda agricola, dove potremo conoscere da vicino le oltre 600 bovine che ogni giorno contribuiscono alla produzione del Parmigiano Reggiano Montecoppe.

L’esperienza si concluderà con una degustazione guidata di quattro diverse stagionature di Parmigiano Reggiano, per apprezzarne le sfumature di gusto, aroma e consistenza che il tempo sa regalare.

Informazioni utili:

– Inizio esperienza: ore 8:30
– Fine esperienza: ore 10:30 circa
– Richiesta assoluta puntualità
– Si consigliano scarpe comode
– È assolutamente vietato fumare durante la visita e in tutti i locali del caseificio
– È obbligatorio seguire sempre le indicazioni della guida

www.montecoppe.it/